Arroz a banda en Las Rozas - Arrozz

Arroz a banda

Hoy vamos a hablar de uno de los platos estrella de la Cocina Valenciana, el arroz a banda o arròs a banda en Valenciano, no pretendemos enseñaros la receta de un buen arroz a banda, ese no es el objetivo de nuestro blog, y además buscando un poco en Internet podéis encontraros a gente que ha compartido la receta con mucho arte y conocimiento, como lo han hecho en Directo al paladar, en su entrada Arroz a banda. Receta tradicional valenciana, si alguno siente la necesidad de hacerlo en su casa podéis seguir sus indicaciones, si por el contrario alguno prefiere probar nuestro maravilloso arroz a banda de Arrozz el próximo viernes desde las once de la mañana esperamos tu pedido en el 91 603 17 61 y ven a recoger tu arroz a banda.

Arroz a banda en Arrozz Las Rozas

El arroz a banda tiene su origen en un plato de pescadores, y su lógica era aprovechar el tiempo y los productos para realizar dos comidas distintas, en aquellos años se usaba el pescado sobrante en la Lonja, cocido con patatas y cebolla, con el caldo resultante se cocinaba el arroz separado (a banda) del pescado, y posteriormente un guiso con la patata y el pescado desmenuzado. Por lo general el pescado usado era rape, merluza u escorpa, como ya hemos dicho, lo que hubiese sobrado ese día en la Lonja.

En su origen el arroz acompañaba al pescado, así que podemos decir que era casi a modo de guarnición, por eso estaba apartado a un lado, “a banda”. En la actualidad este arroz ha tenido tanto éxito que ha ido traspasando fronteras, con distintas variaciones del mismo, lo podemos localizar en Murcia e incluso en Cataluña, o Ibiza.

Nuestros arroces - Arroz a banda

Nuestros arroces – Arroz a banda

La receta era muy sencilla se cocía el arroz en el caldo del pescado elegido, por lo general es un pescado barato que tenga muchas espinas, ese tipo de pescado recibía el nombre de morralla, en ese caldo con un sofrito de ajo, añora y con las cabezas del pescado, se cocían patatas, ese sería el primer plato de las dos comidas que los pescadores realizaban al tiempo, y se denomina caldero marinero, servido con ajoaceite o aliloi. La segunda comida es lo que conocemos como arroz a banda, el fondo de pescado sobrante se cocina el arroz en paella, sin más aditivos que ese caldo. La costumbre es que ese arroz se comía aparte del pescado de ahí su nombre.

 

Nuestros arroces - Arroz para llevar en Las Rozas

Nuestros arroces

Hoy vamos a hablaros de nuestros arroces, que al fin y al cabo es nuestra razón de ser, ya sabéis que intentamos ofreceros los mejores arroces para llevar en Las Rozas, ya os hemos contado nuestra forma de trabajar, siempre poniendo hincapié en el uso de productos de primera calidad, y una elaboración artesana, transmitimos todo el cariño y buen gusto en nuestros arroces para que tengáis una experiencia inolvidable al compartirlo con la gente que queréis, y sabéis de viernes a domingo podéis hacer vuestros pedidos en el 916031761 y si tenéis necesidad de quedar bien entre semana, en la empresa o con la familia, contárnoslo y seguro que podemos ayudaros.

Nuestros arroces - Las Rozas arroz para llevar

Nuestros arroces – Las Rozas arroz para llevar

Nuestros arroces: para llevar en Las Rozas

La carta de arroces de Arrozz – Las Rozas, consta de una serie de arroces fijos en carta, pero al mismo tiempo según los productos frescos que vamos encontrando en el mercado a esos “fijos de la carta”, se le van uniendo arroces de temporada, no os preocupéis en cuanto tenemos alguna de esas novedades las solemos anunciar en nuestras redes sociales, por eso es muy importante que nos sigáis para estar al día de todo lo que se “está cocinando en los fogones de Arrozz”, y si no os habéis enterado por esa vía, no hay cuidado, en el momento en que nos llaméis para hacer vuestro pedido os contaremos todo lo que hay de nuevo.

Paella Valenciana

No podía ser de otra manera, en nuestra lista de arroces para llevar no podía faltar la paella valenciana, la preparamos con pollo de corral y/o conejo, según lo encontremos en el mercado, garrofón y judías verdes. Para los que no conocéis el garrofón, uno de los ingredientes básicos de la paella valenciana, os aconsejamos leer este artículo de Gastronomía y Cía, sobre esta legumbre.

Nuestros arroces - Paella Valenciana

Nuestros arroces – Paella Valenciana

Paella de Verduras

Para los que prefieren un arroz con mucha presencia de verduras, nada mejor que nuestra paella de ídem, el ya citado garrafón, pimiento, judías, tomate, calabacín… Verduras frescas de temporada que harán las delicias de los enamorados de la verdura.

Nuestros arroces - Paella de verduras

Nuestros arroces – Paella de verduras

Arroz a banda

El arroz a banda es uno de los platos tradicionales de la cocina valenciana, le podemos encuadrar en los arroces de pescado, lo ofrecemos como marca la tradición con gambón y sepia. El caldo de pescado que se precisa para la elaboración de este rico arroz puede prepararse con pescado de roca, cola de rape, o cabeza de bacalao, según lo que encontremos en el mercado. El nombre de a banda hace referencia a que tradicionalmente se servía el pescado con el que se preparaba el caldo “a banda”, es decir a un lado del arroz.

Nuestros arroces - Arroz a banda

Nuestros arroces – Arroz a banda

Arroz negro

El arroz negro es uno de esos arroces que hecho con cariño es siempre todo un acierto, es fundamental dedicarle tiempo y cariño al fumet de pescado, en directo al paladar os dan las directrices necesarias para conseguir un buen fumet de pescado. En otro orden de cosas este arroz no suele llevar muchos ingredientes extras, un buen arroz, sepia y chipirones, es como lo servimos nosotras, con tinta de calamar.

Nuestros arroces - Arroz negro

Nuestros arroces – Arroz negro

Arroz Señoret

Otro de los arroces de pescado, su nombre lo debe al hecho de llevar el pescado ya pelado, con lo que no es necesario ensuciarse las manos para comerlo. Cigalas y gambón pelados, con almejas y mejillones, de nuevo otra tradicional receta valenciana para disfrutar en Arrozz.

Nuestros arroces - Arroz Señoret

Nuestros arroces – Arroz Señoret

Tenemos algunos arroces más en nuestra carta fija, los podéis ver en la web, y otro día os los iremos presentando, ahora solo tenéis que buscar el momento de disfrutar de los mejores arroces para llevar de Las Rozas,

¡¡no os los podéis perder en serio!!

Origen del Arroz - arroz

Origen del arroz

Hoy vamos a hablar un poco de la historia del arroz, la primera cosecha de la que se tiene conocimiento, y algunas curiosidades más del ingrediente fundamental usado en Arrozz en Las Rozas, qué sería de nosotras sin él. Es la semilla de una planta, la oryza sativa, y es el segundo cereal más producido en el mundo, el primero es el maíz. Estamos sin duda ante el cereal más importante en la alimentación humana, siendo pilar fundamental en muchas cocinas, sobre todo en la asiática, el arroz es pues un alimento básico.

Origen del Arroz - campos de arroz en Yamada Japón

Origen del Arroz – campos de arroz en Yamada Japón

Primeros cultivos de arroz

Hay muchas versiones acerca del origen del arroz, los primeros indicios serios de la existencia de su cultivo datan de hace unos siete mil años en el Sudeste Asiático, y desde allí ha ido extendiéndose por todo el mundo. Cinco mil años antes de Cristo ya se tienen noticias de los primeros cultivos en China, en los valles del Huang Ho y el Yang-Tse Kiang, unos quinientos años después llegan a Tailandia, más tarde a Vietnam, Camboya y la India. A partir de ahí se implanta en todos los países de Asia, como Japón, la primera fotografía de esta entrada es de unos campos de arroz en ese País.

Para entender la expansión del arroz por todo el mundo, debemos remitirnos a las rutas comerciales que desde Asia partían al resto del mundo, en aquellas épocas se uso incluso como moneda de cambio, su llegada a los países del Mediterráneo data de unos trescientos cincuenta años antes de Cristo, en Mesopotamia su uso estaba muy extendido por el comercio entre China y la India, y el rey persa Dario. Griegos y romanos lo usaban más como recurso medicinal que como un alimento, su introducción en España como alimento fue por parte de los árabes que lo exportaron de las cuencas del Éufrates y el Tigris, el nombre de “arroz” viene de una palabra de origen árabe “ar-rozz”, ¿os suena de algo verdad? Una vez que los árabes lo introducen en España, su expansión por el resto de Europa era inevitable, y cruzó el Atlántico con Cristóbal Colón y su descubrimiento del Continente Americano.

Origen del Arroz - Campos de arroz

Origen del Arroz – Campos de arroz

Cultivos de arroz en España

En España se consumen unos siete kilos de arroz por persona y año, para satisfacer tal demanda la producción en España es de más de setecientas mil toneladas, no obstante estas cifras están en descenso pues hace más de diez años producíamos cerca de novecientas mil toneladas. Lo normal es pensar en Valencia y su albufera al hablar de producción de arroz en España, pero curiosamente es en el Sur de España y no en el Levante donde hay más producción de este cereal. Más o menos se cifra en el 60% lo que se produce en esa zona sobre el total, las marismas del Guadalquivir con todos los pueblos de los alrededores, son los primeros productores en cantidad, les sigue la zona de Don Benito en Extremadura. Otras dos zonas se encuentran en un empate técnico en cuanto a la cantidad de arroz producido, en Cataluña dos áreas diferenciadas, en Pals Girona y en el Delta del Ebro. Y por último Valencia con su Parque Natural de la Albufera y la desembocadura del río Júcar.

Sin ninguna duda el cultivo y consumo de arroz está profundamente enraizado en la cocina mediterránea, siendo parte consustancial de nuestra alimentación y cultura, nosotras sin ninguna duda ¡¡amamos el arroz!!

Arrozz - Exterior 2015

Cómo trabajamos en Arrozz

El otro día nos preguntaba un nuevo amigo cómo trabajábamos en Arrozz, lo primero que se me ocurrió decirle fue que “con muchas ganas”, y es cierto a ganas de trabajar no nos gana nadie, nos empatan sí, y muchos, lo sabemos, porque pese a la falsa creencia de las gentes del Norte en nuestro país gente con ganas de trabajar somos la mayoría. Pero claro no solo le ponemos ganas, en Arrozz desde el primer día hemos aderezado con mucho cariño nuestra ilusión de creer en un proyecto culinario distinto, no nos creemos los inventores de la paella para llevar, nada más lejos de nuestra intención que arrogarnos méritos no ganados, nos sabemos creadores de nuestro propio método, ese que hace de nuestra marca “Arrozz” un sello de calidad, quien lo prueba repite y esa es la mejor señal de que vamos por buen camino.

Cómo trabajamos en Arrozz

Arrozz: Tres años de historia

Parece que fue ayer y ya llevamos tres años de historia de Arrozz, desde aquel 27 de julio de 2012, casi no hemos parado de preparar arroces para llevar, apenas hemos cogido aire para tomar más impulso, como en este mes de agosto que hemos aprovechado para lavar la cara a nuestro local, ampliarlo un poco, con el fin de atenderos como os merecéis. La elaboración de nuestros arroces en paella de manera artesanal, para que te los lleves a casa y disfrutes de un arroz recién hecho, en su punto perfecto, esa es la misión de Arrozz y nos la tomamos muy en serio.

Arrozz - arroz negro

Arrozz: la esencia

Cuando decidimos abrir Arrozz nos planteamos la necesidad de ofrecer a nuestros futuros clientes un concepto renovado, con un local-obrador que rompiese con los típicos locales de “paellas para llevar”, la idea era tan sencilla que parecía mentira que nadie  lo hubiese intentado antes, ofrecer una selección de arroces para llevar como los de toda la vida, eso sí conservando en todo caso la tradición de aquella elaboración artesanal de antaño, usando siempre mariscos frescos, pollo de corral y los mejores productos de la huerta. Ahora a tres años vista podemos afirmar que Arrozz mantiene la esencia con la que empezó su andadura, aprendiendo cada día un poco más, abriendo a más gente la posibilidad de disfrutar de unos arroces que ya son seña de calidad de nuestra marca.

Arrozz: productos de calidad

En Arrozz tenemos un compromiso con los productos de primera calidad, por eso nos empeñamos en que los productos que usamos en todos nuestros arroces sean frescos, queremos volver a esos tiempos en que los tomates sabían a tomate y el pan sabía y olía a pan recién hecho incluso al día siguiente. Creemos que esa es realmente la mejor experiencia que se puede llevar alguien después de comer uno de nuestros arroces, y nos empeñamos en conseguirlo, hasta tal punto que casi sin tiempo material nos embarcamos en nuestro propio proyecto de huerto ecológico. Somos curiosas y nos encanta experimentar, tocar y hacer por nosotras mismas las cosas, y en esas nos tenéis.

Arrozz - Huerto ecológico

Arrozz: nuestro servicio

Actualmente el servicio que ofrecemos en Arrozz se centra en servir arroces para llevar bajo pedido, en Las Rozas, de viernes a domingo y con horario de 11 de la mañana a 5 de la tarde, estamos en la Avenida de Atenas, 1 en el Centro Comercial “La Tortuga”, 28290 en Las Rozas de Madrid. Los pedidos los atendemos en el número de teléfono 91 603 17 61

También atendemos eventos familiares o de empresas, a partir de quince comensales de Lunes a Jueves, preguntad sin compromiso, contarnos lo que habéis pensado y seguro que entre todos somos capaces de convertirlo en realidad.

Arrozz - local interior 2015

Arrozz: nuestras ideas…

Cuando os hemos contado en lo que existe nuestro servicio, lo hemos empezado con un “actualmente”, no os lo vamos a negar, tenemos la cabeza en constante ebullición con ideas para llegar más, llegar más lejos, crecer más y crecer mejor, por eso os avisamos, debéis estar muy atentos a nuestras ventanitas sociales, estamos en Facebook, en Twitter, en Google Plus y por supuesto en este Blog que esperamos ir viendo crecer. Desde estas ventanitas procuraremos manteneros informados de todo lo que se cuece en nuestras cabezas, lo que hacemos en nuestros fogones, las novedades, las sorpresas, las alegrías y esperemos que pocos o ningún contratiempo, siempre puede haber alguno…

Bien os dejamos por hoy, en un par de días estaremos detrás de los fogones de Arrozz, esperando atenderos y serviros nuestros arroces para llevar.

¡¡no os los podéis perder en serio!!